7 ผักแนม “อาวุธลับเคียงจาน” ศัตรูตัวฉกาจของมะเร็ง กินสดๆ ลดเสี่ยงสารพัดโรค

7 ผักแนม “อาวุธลับเคียงจาน” ศัตรูตัวฉกาจของมะเร็ง กินสดๆ เพิ่มเกราะป้องกันสุขภาพ ลดความเสี่ยงสโตรก 

เคยสังเกตไหมว่า บนโต๊ะอาหารไทยหรืออาหารเอเชีย มักจะมี “จานผักแนม” หรือผักเคียงตะกร้าใหญ่เสิร์ฟมาคู่กันเสมอ หลายคนมองข้ามและเขี่ยไว้ข้างจานเพราะคิดว่าเป็นแค่ผักแต่งแต่งรสชาติ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ผักใบเล็กๆ กลิ่นหอมๆ เหล่านี้คือ “อาวุธลับทางสุขภาพ” ชั้นยอด!

ทางการแพทย์สมัยใหม่พบว่า ผักแนมทั้ง 7 ชนิดนี้ อุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีและน้ำมันหอมระเหยที่ทำหน้าที่เป็น “ยาจากธรรมชาติ” ช่วยดักจับสารก่อมะเร็ง และปกป้องหลอดเลือดสมองไม่ให้ตีบ-แตก-ตัน (สโตรก) จะมีผักโปรดของคุณบ้างไหม มาเช็กกันเลยครับ!

เปิดวาร์ป 7 ผักแนม ต้านมะเร็ง-เบรกสโตรก

1. ใบชิโซะ (งาขี้ม่อน)

ผักเคียงคู่ใจเมนูซาซิมิและปิ้งย่าง แต่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางยาสูงมาก เพราะอุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลิก (Phenolic) และฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรดโรสมารินิก (Rosmarinic Acid) ที่มีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบได้อย่างดีเยี่ยม

• หมัดเด็ดสกัดโรค: สารออกฤทธิ์เหล่านี้จะช่วยยับยั้งกระบวนการออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ลดการก่อตัวของคราบไขมันในผนังหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดสะอาดและยืดหยุ่น ความเสี่ยงในการอุดตันที่นำไปสู่โรคหลอดเลือดสมอง (Stroke) จึงลดลงอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ น้ำมันหอมระเหยในใบชิโซะยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในระบบทางเดินอาหารได้อีกด้วย

ใบชิโซะ (งาขี้ม่อน)

2. ผักชี

ผักมหาชนที่ไม่ได้มีดีแค่โรยหน้า ผักชีมีความสามารถพิเศษในการกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ และช่วยขับโลหะหนักที่สะสมอยู่ในร่างกายให้ออกมาทางระบบขับถ่าย ซึ่งช่วยลดแรงกดดันจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่กระทำต่ออวัยวะภายในและหลอดเลือด

• หมัดเด็ดสกัดโรค: ผักชีมีสารประกอบที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดระดับไขมันเลว ช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดจากภาวะเส้นเลือดในสมองแตกหรือตีบตันเฉียบพลัน ยิ่งไปกว่านั้น สาร อะพิจีนีน (Apigenin) ในผักชียังมีผลงานวิจัยรองรับว่ามีฤทธิ์ช่วยยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งได้อย่างดี

3. ต้นหอม

เครื่องเทศสากลที่เป็นตระกูลเดียวกับกระเทียม ต้นหอมจึงอุดมไปด้วยสารประกอบซัลเฟอร์อินทรีย์ โดยเฉพาะ อัลลิซิน (Allicin) สารนี้มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบสูงมาก

• หมัดเด็ดสกัดโรค: สารอัลลิซินได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ เช่น มะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งลำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ต้นหอมยังมี วิตามินเคสูง ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยควบคุมการไหลเวียนของเลือด และป้องกันภาวะแคลเซียมเกาะผนังหลอดเลือด (หลอดเลือดแข็งตัว)

4. ผักชีลาว

หัวใจสำคัญของเมนูอ่อมและแกงต่างๆ รวมถึงกินสดคู่กับน้ำพริก ในผักชีลาวมีสารฟลาโวนอยด์ที่มีความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลและไขมันไตรกลีเซอไรด์ในเลือด

• หมัดเด็ดสกัดโรค: สารออกฤทธิ์ในผักชีลาวมีสรรพคุณในการ ต้านการแข็งตัวของเลือดตามธรรมชาติ ช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด จึงช่วยสกัดกั้นความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองอุดตันได้โดยตรง แถมความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งยังช่วยปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากการกลายพันธุ์ไปเป็นเซลล์มะเร็ง

ผักชีลาว

5. โหระพา

ผักแนมกลิ่นหอมบำบัดที่กินคู่กับขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวเรือ โหระพามีสาร ยูจีนอล (Eugenol) ในปริมาณที่สูงมาก สารนี้ทำหน้าที่เสมือน “เกราะป้องกัน” ตามธรรมชาติ ที่ช่วยบล็อกไม่ให้แคลเซียมไหลเข้าไปกระตุ้นให้เซลล์หลอดเลือดหดตัว

• หมัดเด็ดสกัดโรค: เมื่อหลอดเลือดไม่ถูกแคลเซียมกระตุ้นให้บีบตัว ผนังหลอดเลือดก็จะผ่อนคลายและขยายตัวออก ส่งผลให้ความดันโลหิตลดลงอย่างรวดเร็ว ชะลอความเสี่ยงเส้นเลือดในสมองแตกฉับพลัน ยิ่งไปกว่านั้น สารพฤกษเคมีอย่างน้ำมันหอมระเหย ลินาลูออล (Linalool) ยังช่วยกระตุ้นกระบวนการทำลายตัวเองของเซลล์ที่ผิดปกติ (Apoptosis) ไม่เปิดโอกาสให้พวกมันเติบโตกลายเป็นเนื้องอกร้าย

6. ผักแพว (ผักไผ่)

ผักพื้นบ้านรสเผ็ดร้อนที่เป็นเครื่องเคียงรสเด็ดคู่กับลาบ ก้อย และแหนมเนือง มีสรรพคุณเด่นในการขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ และช่วยเจริญอาหาร แต่อัดแน่นไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) และโพลีฟีนอล (Polyphenols) สูงลิ่ว

• หมัดเด็ดสกัดโรค: ผักแพวช่วยชะลอวัยและลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งอย่างได้ผล ที่สำคัญยัง ติดอันดับผักที่มีธาตุเหล็กสูงที่สุด ผสานพลังกับแคลเซียม วิตามินเอ และวิตามินซี ช่วยบำรุงเลือด ป้องกันโรคโลหิตจาง บำรุงสายตา และทางแพทย์พื้นบ้านยังใช้รากและต้นต้มดื่มบำบัดอาการปวดข้อกระดูกและเหน็บชาได้อีกด้วย

ผักแพว (หรือ ผักไผ่)

7. กระเทียม

สุดยอดผักแนมสดกินคู่กับขาหมู แหนม หรือไส้กรอกอีสาน ข้อมูลจาก สถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกา (AICR) ระบุว่า กระเทียมมีสารประกอบพืชทรงพลังมากมาย เช่น allicin, diallyl disulfide, diallyl sulfide, diallyl trisulfide, S-allyl mercapto cysteine และ S-allylcysteine

• หมัดเด็ดสกัดโรค: สารกลุ่มนี้ช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งได้รอบด้าน โดยจะเข้ายับยั้งความเสียหายของเซลล์ หยุดการเจริญเติบโต และกระตุ้นการตายของเซลล์มะเร็ง การกินกระเทียมเป็นประจำจึงช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งระบบทางเดินอาหาร เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งหลอดอาหาร และมะเร็งตับได้อย่างดีเยี่ยม

 ทริกลดโรค: กินอย่างไรให้ได้คุณค่าสูงสุด?

• กิน “สด” คือคำตอบที่ดีที่สุด: สารสำคัญหลายชนิด โดยเฉพาะ อัลลิซิน (Allicin) ในกระเทียมและต้นหอม รวมถึงน้ำมันหอมระเหยในผักชีและโหระพา จะสลายตัวได้ง่ายมากเมื่อโดนความร้อน การนำไปผัดหรือทอดจะทำให้สูญเสียสารสำคัญไปเกือบหมด การกินแนมแบบ “สดๆ” จึงทำให้ร่างกายได้รับยาดีอย่างเต็มเม็ดเต็มหน่วย

• ล้างให้สะอาดก่อนเด็ดเคี้ยว: เนื่องจากผักแนมส่วนใหญ่เป็นผักกินสดและปลูกใกล้ผิวดิน ก่อนทานทุกครั้งควรล้างผ่านน้ำไหล และแช่น้ำส้มสายชูหรือเบกกิ้งโซดา เพื่อล้างสารเคมีตกค้างและไข่พยาธิออกให้เกลี้ยง เท่านี้จานผักแนมธรรมดาๆ ก็จะกลายเป็นโล่กำบังสุขภาพชั้นยอดให้คุณแล้วครับ!