เปิดชื่อ 4 ผักกลุ่มเสี่ยง “มียาฆ่าแมลงตกค้างสูง” พร้อมวิธีล้างให้ปลอดภัยก่อนปรุงอาหาร เผยเคล็ดลับ เพิ่ม 1 ขั้นตอน ปลอดภัยกว่าเดิมหลายเท่า
หลายคนเชื่อว่าการกินผักเป็นเรื่องดีต่อสุขภาพ แต่ในอีกมุมหนึ่ง ความเสี่ยงจาก สารตกค้างยาฆ่าแมลงในผัก ก็เป็นสิ่งที่ผู้บริโภคจำนวนมากกังวล โดยเฉพาะเมื่อผักบางชนิดอาจสะสมสารเคมีโดยไม่รู้ตัว หากไม่ได้ล้างและเตรียมอย่างถูกวิธี
หยาง ซีฮา นักโภชนาการจากไต้หวัน เปิดเผยว่า ผักบางประเภทมีแนวโน้มสะสมสารเคมีสูง เนื่องจากลักษณะการเพาะปลูกและการป้องกันศัตรูพืช หากผู้บริโภคไม่ใส่ใจขั้นตอนการทำความสะอาด สารเหล่านี้อาจเข้าสู่ร่างกายโดยไม่รู้ตัว และส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาวได้
เปิดชื่อ 4 กลุ่มผัก เสี่ยงมีสารตกค้างสูง
ข้อมูลจากการตรวจสอบต่อเนื่องหลายปี พบว่าผักบางกลุ่มต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษก่อนนำมาปรุงอาหาร ได้แก่
1. พืชตระกูลถั่ว
เช่น ถั่วฝักยาว และถั่วลันเตา เนื่องจากสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้งในต้นเดียวกัน เกษตรกรจึงมักใช้สารกำจัดศัตรูพืชเพื่อปกป้องฝักอ่อน ทำให้มีโอกาสเกิดสารตกค้างสูงกว่าผักบางชนิด
2. ผักใบเขียว
ผักอย่างผักโขม ผักกาดขาว และเคล มีใบกว้าง ทำให้สัมผัสสารเคมีได้ง่าย โดยเฉพาะบริเวณโคนต้นซึ่งสามารถกักเก็บสารตกค้างได้ จึงต้องล้างให้สะอาดเป็นพิเศษ
3. พริกชี้ฟ้าและพริกหวาน
ลักษณะพื้นผิวที่มีร่อง ทำให้สารเคมีซึมสะสมได้ง่าย อีกทั้งยังเป็นพืชที่ไวต่อโรคและแมลง จึงมีการใช้สารป้องกันศัตรูพืชค่อนข้างบ่อย
4. ผักตระกูลกะหล่ำ
เช่น กะหล่ำดอก และบรอกโคลี โครงสร้างดอกที่แน่นและมีช่องว่างเล็ก ๆ ทำให้สารเคมีและสิ่งสกปรกติดค้างได้ง่าย และล้างออกได้ยากกว่าผักทั่วไป
3 ขั้นตอนล้างผักให้สะอาด ลดสารตกค้าง
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำยาล้างผักราคาแพง เพียงใช้น้ำสะอาดอย่างถูกวิธี ก็ช่วยลดความเสี่ยงได้ โดยมีขั้นตอนดังนี้
ขั้นตอนที่ 1 แช่น้ำ
แช่ผักในน้ำสะอาดประมาณ 3–5 นาที เพื่อช่วยลดสารเคมีบางส่วนที่ละลายน้ำได้
ขั้นตอนที่ 2 ล้างใต้น้ำไหล
สำหรับผักใบเขียว ควรแยกใบออกทีละใบ และล้างบริเวณโคนให้สะอาด ส่วนบรอกโคลีหรือถั่ว สามารถใช้แปรงขนนุ่มช่วยทำความสะอาดได้
ขั้นตอนที่ 3 ล้างก่อนค่อยหั่น
ไม่ควรหั่นผักก่อนล้าง เพราะสารเคมีอาจซึมเข้าสู่เนื้อผักผ่านรอยตัด ทำให้ล้างออกได้ยากขึ้น
เพิ่มความปลอดภัยด้วยการลวกก่อนปรุง
อีกหนึ่งวิธีที่ช่วยลดสารตกค้างได้ คือการนำผักไปลวกในน้ำเดือด เพียงไม่นาน แล้วเทน้ำแรกทิ้ง ก่อนนำไปปรุงอาหาร โดยความร้อนจะช่วยลดสารเคมีบางชนิดได้เพิ่มเติม
ผักบางชนิดมีความเสี่ยงต่ำกว่า
หากต้องการลดความเสี่ยง โดยเฉพาะเมื่อต้องเตรียมอาหารให้เด็กเล็ก สามารถเลือกผักที่มีโอกาสพบสารตกค้างต่ำ เช่น หัวหอม ข้าวโพด หน่อไม้ฝรั่ง อะโวคาโด และกะหล่ำปลี โดยแนะนำให้ปอกเปลือกหรือเอาใบชั้นนอกออกก่อน
ผู้เชี่ยวชาญย้ำ ไม่ต้องเลิกกินผัก แต่ต้องล้างให้ถูกวิธี
แม้จะมีความกังวลเรื่องสารตกค้าง แต่ผักยังคงเป็นแหล่งใยอาหารและสารอาหารสำคัญต่อร่างกาย สิ่งสำคัญไม่ใช่การหลีกเลี่ยงผัก แต่คือการเลือกแหล่งที่เชื่อถือได้ และล้างอย่างถูกต้อง เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารที่รับประทานมีทั้งคุณค่าและความปลอดภัย
สรุปคือ ผู้บริโภคยังสามารถกินผักได้อย่างมั่นใจ หากใส่ใจขั้นตอนการล้างและการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงจากสารตกค้างยาฆ่าแมลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
