น้ำมันพืช เป็นไขแบบนี้ เสียไหม เอามาใช้ปรุงอาหารได้หรือเปล่า อ.เจษฎา ตอบแล้ว

          เฟซบุ๊ก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์ ของนายเจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ชี้แจงเรื่องนี้ว่า มีแฟนเพจส่งรูปนี้มาถาม ซึ่งเข้าใจว่าน่าจะมาจากเพจผู้บริโภค (แต่โพสต์นั้นลบไปแล้ว) พร้อมคำถามว่า 

          และก็ไม่ใช่ก้อน “คอเลสเตอรอล” อย่างที่บางคนเข้าใจผิดกันด้วย (น้ำมันพืชแทบจะนับได้ว่า ไม่มีคอเลสเตอรอลเลย หรือมีน้อยมาก ๆ ๆ ๆ) ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

          การที่น้ำมันพืช (รวมถึงน้ำมันจากไขมันสัตว์) เกิดไขขึ้นนั้น สามารถเกิดได้กับน้ำมันทุกชนิด ขึ้นอยู่กับปริมาณของ “กรดไขมันอิ่มตัว” ในน้ำมันชนิดนั้น ๆ อย่างเช่น น้ำมันปาล์ม หรือ น้ำมันมะพร้าว ซึ่งเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่สูง เมื่ออยู่ในอุณหภูมิต่ำก็จะจับตัวเป็นไขได้ง่าย (ในขณะที่ น้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ ที่มีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่น้อยกว่า ก็จะเกิดไขได้ยากกว่า)

          ถ้าเจอน้ำมันปาล์มที่มีไขเกิดขึ้น ก็แค่เอาไปวางไว้ที่อุณหภูมิห้องตามปกติ หรือเอาไปประกอบอาการที่ให้ความร้อน มันก็จะเปลี่ยนสถานะกลับเป็นของเหลวเหมือนเดิมครับ .. เหมือนน้ำแข็ง ที่เกิดจากน้ำแช่เย็น ทิ้งไว้ก็ละลายกลับเป็นน้ำเหมือนเดิม

          และก็ไม่ต้องกังวลว่า ถ้ากินเข้าไปแล้ว จะเกิดไขเป็นก้อนในร่างกายเรานะครับ (เคยเห็นคลิปหลอก ที่การเอาน้ำแข็งใส่น้ำมัน ให้เกิดไข แล้วหลอกว่ากินเข้าไปจะไปจับเป็นก้อนในเส้นเลือดเรา .. ซึ่งไม่จริง !) เพราะร่างกายของเรานั้นมีอุณหภูมิประมาณ 37 องศาเซลเซียส น้ำมันปาล์มจะไม่เป็นไขในร่างกายของเราเลย (อุณหภูมิที่น้ำมันปาล์มจะเริ่มเกิดไขได้นั้น ต้องต่ำกว่า 27 องศาเซลเซียส)