เปิดความลับ “ผงชูรส” ทำไมทำใส่อาหารแล้วอร่อย? ทั้งที่ชิมเปล่าๆ ไม่อร่อย
ทำไม “ผงชูรส” ชิมเปล่าๆ ไม่อร่อย แต่พอใส่อาหารกลับกลมกล่อมขึ้น? ไขพลังเปลี่ยนรสอูมามิ ลองแตะผงชูรสเพียงเล็กน้อยมาชิมตรงๆ หลายคนอาจรู้สึกว่ารสชาติไม่ได้อร่อยอย่างที่คิด ทั้งเค็มจางๆ เฝื่อนๆ และมีกลิ่นรสคล้ายน้ำซุป แต่เมื่อเติมลงในแกง ต้ม ผัด หรืออาหารประเภทเนื้อ กลับช่วยให้รสชาติเต็มและกลมกล่อมขึ้นอย่างชัดเจน ปรากฏการณ์นี้ไม่ใช่เพราะผงชูรสสามารถเสกให้อาหารทุกจานอร่อยได้ทันที แต่เกี่ยวข้องกับการทำงานของ “รสอูมามิ” รวมถึงการประสานกันระหว่างรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และสารให้รสตามธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหาร ผงชูรสคืออะไร ทำมาจากอะไร? ผงชูรส หรือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate:…