กินมื้อเที่ยง 1 จาน จู่ๆ กล้ามเนื้อหายใจอัมพาต หมอเตือน “เมนูนี้” พิษรุนแรงกว่าสารหนู อาหารที่กินแทบทุกบ้าน
ปลายเดือนสิงหาคม 2025 นายหวังห่าว จากเมืองหังโจว มณฑลเจ้อเจียง ต้องเข้ารับการรักษาฉุกเฉินในสภาพร่างกายเขียวคล้ำและหายใจลำบาก หลังทานผักดองมื้อกลางวัน
ครอบครัวระบุว่า หลังทานผักดองจานหนึ่งในมื้อกลางวัน เขามีอาการเจ็บหน้าอก เหนื่อยง่าย และหายใจลำบาก จึงถูกนำตัวไปยังแผนกฉุกเฉิน โรงพยาบาลประชาชนแห่งที่ 1 เขตเสี่ยวซาน หังโจว ผลตรวจพบว่าระดับ SpO₂ ลดเหลือ 85% และตรวจพบว่าเป็น พิษโบทูลินัม (Botulinum toxin)
แพทย์หลี่เฉิงชุน จากแผนกฉุกเฉิน ระบุว่า พิษโบทูลินัมเกิดจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งสามารถพบในอาหารหลายประเภท เช่น ผักดอง ปลา หมัก หรือเนื้อรมควัน หากปรุงหรือเก็บไม่ถูกวิธี แบคทีเรียจะเจริญเติบโตและสร้างพิษ ความร้อนสูงสามารถทำลายพิษโบทูลินัมได้ แต่ต้องแน่ใจว่าอาหารถูกปรุงหรือฆ่าเชื้อจนทั่วถึง
ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่าผักดองที่นายหวังกินอาจติดเชื้อแบคทีเรียจากการหมักที่ไม่ถูกสุขลักษณะ เมื่อผักถูกปิดสนิทในสภาพปราศจากอากาศ แบคทีเรียจะสร้าง พิษโบทูลินัม ซึ่งจัดเป็นสารพิษรุนแรงที่สุด มากกว่าสารหนู (arsenic) หลายเท่า และอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตแม้ในปริมาณเล็กน้อย
อาการเตือนของพิษโบทูลินัม
พิษออกฤทธิ์ ทำลายระบบประสาท อาการหลักเป็นอาการทางระบบประสาท ยับยั้งการหลั่ง สารสื่อประสาทอะซิติลโคลีน (acetylcholine) ที่ควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อ ทำให้ กล้ามเนื้ออ่อนแรงหรือเป็นอัมพาต โดยเริ่มจากกล้ามเนื้อใบหน้า ลำคอ และระบบทางเดินหายใจ กลืนลำบาก เจ็บคอ พูดลำบาก เสียงแหบ ตาเปิดยาก หากไม่รักษาอาจเกิด ภาวะหายใจล้มเหลวจนเสียชีวิต
คำแนะนำป้องกัน
-
เลือกวัตถุดิบสด ใหม่ มีแหล่งที่มาแน่นอน และปราศจากสารเคมี
-
ล้างมือและล้างอาหารให้สะอาดก่อนปรุง
-
ทำความสะอาดอุปกรณ์ทุกชนิด เช่น มีด เขียง กระชอน ขวดแก้ว ก่อนใช้ดองหรือหมักอาหาร
-
หลีกเลี่ยงการดองอาหารในสภาพอับอากาศโดยไม่ระวัง
แพทย์เตือนให้ประชาชนระมัดระวังอาการผิดปกติหลังรับประทานผักดองหรืออาหารหมัก เพราะอาจเป็นสัญญาณของ พิษโบทูลินัม ซึ่งต้องรักษาอย่างเร่งด่วน
Source link
