จากสถานการณ์ล่าสุดที่พบผู้ติดเชื้อ แอนแทรกซ์ ในไทย โดยเฉพาะใน อำเภอดอนตาล จังหวัดมุกดาหาร ทำให้หลายคนเกิดความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยในการบริโภคเนื้อวัว โดยเฉพาะเมนูยอดนิยมอย่าง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ, กะเพราเนื้อ และสเต็กเนื้อ
แต่คำถามคือ เนื้อวัวในตอนนี้ยังกินได้อยู่หรือไม่?
แอนแทรกซ์ (Anthrax) เป็นโรคติดเชื้อแบคทีเรีย Bacillus anthracis ซึ่งพบในสัตว์กินพืช เช่น วัว ควาย แพะ และแกะ โดยเชื้อสามารถแพร่สู่คนได้ผ่าน 3 ช่องทางหลัก ได้แก่
กรณีของผู้เสียชีวิตรายแรกและผู้ติดเชื้อรายที่สองในมุกดาหาร มีประวัติชำแหละวัวและรับประทานเนื้อดิบ ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ติดเชื้อ
เชื้อแอนแทรกซ์สามารถถูกทำลายได้ด้วย ความร้อนสูง (มากกว่า 100°C นาน 30 นาที) เมนูที่ผ่านการต้ม ผัด ตุ๋น หรือทอด อย่างทั่วถึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
เมนูอย่าง ลาบเนื้อดิบ, ก้อยเนื้อดิบ, ซาชิมิเนื้อ, หรือสเต็กแบบ Rare – Medium Rare มีความเสี่ยงสูง เพราะความร้อนอาจไม่เพียงพอที่จะทำลายสปอร์ของเชื้อ
| เมนูเนื้อวัว | ระดับความปลอดภัย | คำแนะนำ |
|---|---|---|
| ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ | ปลอดภัย | ต้มให้เดือดจัดก่อนกิน |
| กะเพราเนื้อ | ปลอดภัย | ผัดให้เนื้อสุกทั่วถึง |
| สเต็กเนื้อ (Rare – Medium Rare) | เสี่ยง | หลีกเลี่ยงหรือเลือกแบบสุกทั่ว |
| ลาบเนื้อดิบ, ก้อยเนื้อดิบ | อันตรายมาก | งดกินโดยเด็ดขาด |
| ซาชิมิเนื้อ, เนื้อย่างสุกนอกดิบใน | เสี่ยงสูง | ควรหลีกเลี่ยง |
ยังกินได้ แต่ต้องเลือกเนื้อจากแหล่งที่ปลอดภัย และ ปรุงให้สุกเสมอ หลีกเลี่ยงเมนูดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เช่น ลาบเนื้อดิบ หรือสเต็กที่สุกไม่ทั่วถึง
หากมีอาการผิดปกติ เช่น แผลที่ผิวหนัง มีไข้ หรือปวดท้องรุนแรงหลังรับประทานเนื้อวัว ควรรีบพบแพทย์ทันที