อาหารร้อนๆ ต้องรอเย็นก่อนแช่ตู้เย็นไหม? นักโภชนาการ มาเฉลย หลายคนเข้าใจผิดมานาน เสี่ยงเชื้อแบคทีเรียเพียบ
ข่าวเรื่องอาหารเป็นพิษเกิดขึ้นบ่อยครั้ง นอกจากความสดใหม่ของวัตถุดิบแล้ว หลายคนมักมองข้ามเรื่อง “อุณหภูมิในการเก็บรักษา”
หลิน ซื่อหาง นักโภชนาการ ชาวไต้หวัน ชี้ว่า การรักษาความปลอดภัยด้านอาหารไม่ใช่แค่การล้างมือบ่อย ๆ เลือกวัตถุดิบสดใหม่ ปรุงให้สุกทั่วถึง หรือแยกของดิบของสุกให้ชัดเจน แต่สิ่งที่หลายคนมักละเลยที่สุดคือ “อุณหภูมิในการเก็บรักษา”
หลายคนคงเคยได้ยินว่า “อาหารร้อนต้องรอให้เย็นก่อนถึงจะแช่ตู้เย็นได้” แต่จริง ๆ แล้ว นี่เป็นความเชื่อที่เข้าใจผิดมาตลอด
หลิน ซื่อหาง อธิบายว่า หลายคนกลัวว่าเอาอาหารร้อนเข้าตู้เย็นจะทำให้เกิดไอน้ำ สะสมความชื้น และเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรีย อีกทั้งอาจทำให้อุณหภูมิในตู้เย็นสูงขึ้นจนกระทบกับอาหารอื่น ๆ แต่ในความเป็นจริง สิ่งที่อันตรายกว่าคือการปล่อยให้อาหารร้อนวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
หากอาหารอยู่ในช่วงอุณหภูมิ 7–60°C ซึ่งเรียกว่า “ช่วงอันตราย” จะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่าย จึงแนะนำว่าไม่ควรวางอาหารไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง และหากอากาศร้อนจัด ควรจำกัดเวลาไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ส่วนปัญหาเรื่องความชื้น จริง ๆ แล้วอาหารเหลือที่นำเข้าไปในตู้เย็นมีความชื้นสูงอยู่แล้ว การเกิดไอน้ำจึงมีผลน้อยมาก หลิน ซื่อหาง แนะนำว่า หากกังวลเรื่องการทำงานของตู้เย็น ควรปล่อยให้อาหารร้อนเย็นลงเล็กน้อยจนเหลืออุณหภูมิประมาณ 50–60°C (ระดับที่มือจับแล้วรู้สึกร้อนแต่ไม่ถึงกับลวก) ก่อนนำเข้าแช่ตู้เย็น เพื่อรักษาความสดใหม่และลดภาระให้กับเครื่องได้ดียิ่งขึ้น