เจอชิ้นส่วนนี้ในไก่ KFC อร่อยมาก แต่ไม่รู้จักชื่อ เฉลยมันคืออะไร พร้อมอธิบายละเอียดถึงที่มา ทำไมถึงเรียกแบบนี้ แม้รูปลักษณ์ไม่สวยก็ตาม
ร้านอาหารเด็ดแต่ละร้าน มักจะมีเมนูที่เรียกว่า เมนูขึ้นชื่อ หากใครมากินห้ามพลาดเมนูนี้เด็ดขาด แม้กระทั่งร้านเชนดัง ๆ อย่างเคเอฟซี ก็มีของเด็ดที่เรียกว่าพลาดไม่ได้เหมือนกัน
วันที่ 25 ธันวาคม 2567 ผู้ใช้เฟซบุ๊กรายหนึ่ง มีการโพสต์รูปชิ้นส่วนหนึ่งที่พบตอนกินไก่ KFC เป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ สีน้ำตาล พื้นผิวดูมีรอยหยัก พร้อมกับคำถามว่า อันนี้เขาเรียกว่าอะไร ชอบกินมากแต่ไม่รู้จักชื่อ มันอยู่ที่สะโพกไก่ ถามใครก็ตอบไม่ได้จนต้องมาโพสต์ถาม
แม้คนรอบตัวจะตอบไม่ได้ แต่เมื่อเอารูปถามชาวเน็ต ก็ได้คำตอบอย่างทันทีทันใดว่า นี่คือ ไตไก่ เป็นชิ้นส่วนที่อร่อยที่สุดแล้ว ที่สำคัญคือ มีอยู่นิดเดียวเท่านั้น ทำให้ดูเป็นของหายากยิ่งกว่าเดิม แม้ภาพลักษณ์จะดูหยึย ๆ คล้ายรอยหยักสมอง ไม่น่ากินก็ตาม
ไตไก่ คืออะไร
เฟซบุ๊ก Department of Biology, Faculty of Science, Chulalongkorn
University มีการให้ความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไตไก่ด้วย ดังนี้
โครงสร้างในภาพ คือ ไต (kidney) ของไก่ ทั้งนี้ไต มี 2 ข้าง
รูปร่างยาวและมีขนาดค่อนข้างใหญ่ แต่ละข้างแบ่งออกเป็น 3 พู (lobe)
ซึ่งจะฝังอยู่ในกระดูกเชิงกราน ไตเเต่ละพู ประกอบด้วยชั้นนอก (หรือ cortex)
จะมีรอยหยักเว้า ของเนื้อไตตามธรรมชาติ (คิดเป็นเนื้อเยื่อร้อยละ 70-80
ของเนื้อไต) และเนื้อไตชั้นใน (หรือ medulla) (คิดเป็นเนื้อเยื่อร้อยละ
20-30 ของเนื้อไต) เนื้อไตสดจะมีสีน้ำตาลแดง เมื่อนำมาประกอบอาหารจนสุก
สีอาจซีด อาจพบรอยหยักเว้า ทั้งนี้เมื่อสุก สามารถรับประทานได้
ไตเป็นอวัยวะในระบบขับถ่าย (excretory system) ทำหน้าที่กำจัดกรดยูริก
(uric acid) ซึ่งเป็นของเสียของร่างกายซึ่งพบในสัตว์ปีก
ปัสสาวะที่ผลิตจากไตจะอยู่ในลักษณะกึ่งแข็งกึ่งเหลว (semisolid)
แต่เมื่อกรดยูริกมายังโคลเอกาหรือทวารร่วม (cloaca)
จะตกตะกอนเป็นผลึกสีขาวรวมตัวกับอุจจาระซึ่งมีสีดำ
ดังนั้นในเนื้อไตของไก่จึงไม่มีอุจจาระเจือปน
การขับถ่ายในรูปของกรดยูริกจะช่วยให้สัตว์สามารถประหยัดการสูญเสียน้ำจากร่างกาย
นอกจากนี้ ในภาษาอีสาน คำว่า ไตไก่ อาจสื่อความหมายถึง กึ๋น (Gizzard)
เช่น ปิ้งไตไก่ หรือ กึ๋นไก่ย่าง ทั้งนี้โครงสร้างในภาพ ไม่ใช้กึ๋นของไก่
เนื่องจากกึ๋นเป็นโครงสร้างของระบบทางเดินอาหาร
มีผนังกล้ามเนื้อหนาและเหนียว ไม่พบรอยหยัก เกร็ดเสริมความรู้
กี๋นมีหน้าที่ช่วยบด ย่อยอาหาร เหมือนกับเคี้ยว
เนื่องจากสัตว์ปีกไม่มีฟันที่จะเคี้ยวอาหารเหมือนมนุษย์
