ร้านเบอร์เกอร์ดัง เปิดเคล็ดลับความอร่อย ทอดเนื้อในน้ำมันเดิม ใช้มากว่าร้อยปี อัดแน่นด้วยรสชาติจนลูกค้าติดใจ คนรู้ยังแห่กิน แถมขอให้จุ่มน้ำมันเพิ่ม
ภาพประกอบไม่เกี่ยวกับข้อมูล
วันที่ 16 ธันวาคม 2567 เว็บไซต์อ็อดดิตี้เซ็นทรัล พาไปรู้จักเรื่องราวของร้าน Dyer’s Burgers ร้านเบอร์เกอร์ชื่อดังแห่งเมืองเมมฟิส รัฐเทนเนสซี สหรัฐฯ ที่ยังคงรักษารสชาติของเนื้อเบอร์เกอร์ไว้ได้เหมือนกับรสชาติเมื่อกว่า 100 ปีก่อน ด้วยการทอดเนื้อเบอร์เกอร์ลงในน้ำมันเดิม ๆ ที่พวกเขาใช้ทอดเนื้อมานานกว่าศตวรรต โดยบอกว่านี่แหละคือเคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้ร้านยังคงความนิยมมาได้จนถึงปัจจุบัน
ย้อนกลับไปเมื่อปี 2455 เอลเมอร์ ด็อก ไดเออร์ ก่อตั้งร้าน Dyer’s Burgers ขึ้นโดยอาศัยเครื่องปรุงลับในการปรุงรสเนื้อเบอร์เกอร์ให้อร่อยเกินต้าน ซึ่งมันก็ได้ผลดี ผู้คนรักในเบอร์เกอร์ของร้านเขา แต่จุดพลิกชะตาให้ร้านเบอร์เกอร์ร้านนี้กลายมาเป็นร้านดังในตำนาน เกินขึ้นในค่ำคืนหนึ่ง เมื่อหนึ่งในพ่อครัวของทางร้านลืมเปลี่ยนน้ำมันในกระทะ แล้วทอดเนื้อลงในน้ำมันเดิม
เคนดัล โรเบิร์ตสัน เจ้าของร้าน Dyer’s Burgers คนปัจจุบัน เล่าว่า หลังจากที่พ่อครัวใช้น้ำมันเดิมทอดเบอร์เกอร์ วันรุ่งขึ้นก็มีคนมากินเบอร์เกอร์ที่ร้าน และบอกว่านี่คือเบอร์เกอร์ที่ดีที่สุดเท่าที่เคยกินในชีวิต ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา พวกเขาก็ไม่เคยเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดเบอร์เกอร์อีกเลย ดังนั้นเนื้อเบอร์เกอร์ทุกชิ้นจึงถูกทอดลงในน้ำมันเดิมกับที่ร้านใช้เมื่อกว่าศตวรรษที่ผ่านมา
“มันยังเป็นโมเลกุลเดียวกับเมื่อปี 2455 โดยไม่เปลี่ยนแปลง” โรเบิร์ตสัน กล่าวในการสัมภาษณ์กับ Southern Living Magazine เขายังรับรองในความปลอดภัยของน้ำมันเหล่านั้น โดยอ้างว่า “เรากรองน้ำมันเพื่อเอาอนุภาคใด ๆ ออกไปแล้ว จากนั้นก็ปรุงรสมัน”
ภาพประกอบไม่เกี่ยวกับข้อมูล
สำหรับเนื้อเบอร์เกอร์ของที่ร้าน จะเริ่มจากการนำเนื้อบดที่ถูกปั้นเป็นก้อนกลม มาทุบด้วยค้อนไม้จนเป็นแผ่นบาง จากนั้นก็โยนลงไปทอดในน้ำมันร้อยปีของทางร้าน เนื้อเบอร์เกอร์เหล่านี้จะถูกปรุงโดยกระทะเหล็กขนาดใหญ่ที่สั่งทำขึ้นพิเศษ ซึ่งสามารถทอดเนื้อได้ครั้งละ 75 ชิ้น โดยในแต่ละสัปดาห์ทางร้านจะใช้เนื้อบดประมาณ 750-1,000 ปอนด์
โรเบิร์ตสัน ยังกล่าวว่า “เมื่อปรุงสุกแล้วเนื้อจะหดลงเล็กน้อย ดังนั้นคนส่วนมากจึงสั่งเนื้อเบอร์เกอร์เบิ้ลเป็น 2 ชิ้น แต่เราก็มีแบบเนื้อเบอร์เกอร์ 3 ชิ้นเช่นกัน เพราะเนื้อเบอร์เกอร์แค่ชิ้นเดียวไม่ทำให้ท้องคุณอิ่มได้จริง ๆ”
ในขณะที่หลายคนอาจคิดว่าคนส่วนใหญ่ไม่น่าปลื้มหากรู้ว่ากำลังกินเบอร์เกอร์ที่ทอดด้วยน้ำมันร้อยปี แต่โรเบิร์ตสัน ยืนยันว่าลูกค้าของร้านต่างก็ทราบดีถึงส่วนผสมลับนี้ ไม่เพียงแค่พวกเขาก็โอเคกับมัน แต่บางคนยังขอให้พวกเขาจุ่มเบอร์เกอร์ในน้ำมันซ้ำถึง 2 รอบด้วย โดยมีคนขอให้นำแฮมเบอร์เกอร์ทั้งชิ้น ทั้งขนมปังและทุก ๆ อย่างในนั้น จุ่มลงไปในน้ำมันที่อัดแน่นด้วยรสชาติ ก่อนจะบรรจุลงหีบห่อให้
และหากมีคนกังวลว่าน้ำมันสุดพิเศษของทางร้านจะหมดไป ต้องบอกว่าหายห่วงได้เลย เพราะทุก ๆ ครั้งที่ทอดเบอร์เกอร์ มักจะมีน้ำมันส่วนเกินไหลออกมาจากเนื้อเสมอ ทำให้น้ำมันในกระทะมีปริมาณเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ทุกครั้งที่ทำเบอร์เกอร์ชิ้นใหม่ ซึ่งตอนนี้โรเบิร์ตสันอ้างว่าเขายังมีสต็อกน้ำมันตุนไว้อีกประมาณ 10 ถัง เผื่อกรณีที่เกิดปัญหาใด ๆ ขึ้นกับน้ำมันในกระทะ
ที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้น คือนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ปรากฏข่าวเกี่ยวกับร้านอาหารที่ใช้น้ำมัน น้ำซุป หรือแม้แต่เครื่องปรุงรสเดิม ๆ ที่ใช้สืบทอดกันมายาวนานหลายสิบปี โดยพบว่ามีร้านก๋วยเตี๋ยวเก่าแก่ในญี่ปุ่น ที่ใช้น้ำซุปเดิม ๆ มาตั้งแต่ปี 2488
ขอบคุณข้อมูลจาก Odditycentral
